Zabytkowa potrawa

o tym, że czasem najzwyklejsze rzeczy mogą być zabytkami

Czy jedzenie może być zabytkiem? Oczywiście! Aby to udowodnić, przedstawiam zestaw specjalny z menu restauracji „Zapomniane potrawy”. Dla dodania uroku przepisy podaję w ich oryginalnym staropolskim brzmieniu.

Polecamy: zestaw specjalny

ZUPA

Nazwa: Barszcz ze śledziem

Sposób przyrządzenia:

Najpierw zrób kwas na barszcz burakowy.

Należy wziąć pewną ilość buraków ćwikłowych, obrać, opłukać, większe pokroić, włożyć do garnka, nalać przegotowaną wodą i postawić na letnim miejscu; po pięciu dniach kwas burakowy jest dobry, wtedy należy go zanieść do piwnicy, żeby dalej nie fermentował. Doskonale jest przelać kwas do butli, gdy tylko co skwaśnieje, to jest szóstego dnia, zalać i oliwą polać, a będzie jak śwież i za parę miesięcy. Tego kwasu użyć gotując barszcz.

Barszczu wstaw, śledzia moczonego włóż, kminu przywarza daj. Możesz migdałów oparzonych uwiercić a zabielić, żeby był bielszy.

DANIE GŁÓWNE

Nazwa: Bigos

Sposób przyrządzenia:

Uszatkować kilka główek kapusty świeżej albo wziąć kwaśnej, wycisnąć z sosu, włożyć w rondel, zalać mocnym rosołem, włożyć kawałek świeżego przerastałego mięsa wieprzowego i gotować razem. Gdy mięso miękkie wyjąc, pokrajać w kostkę, dodać tak samo pokrajanej pieczeni wołowej, wieprzowej lub ze zwierzyny, cokolwiek znajduje się w spiżarni, ugotowaną kiełbasę pokroić na kawałki, zmięszać to wszystko z kapustą. Pokrajaną w kostkę słoninę wysmażyć, na tej słoninie zrumienić dwie cebule drobno pokrajane, zmięszać z kapustą, dodać soli, pieprzu, parę łyżek śliwkowych powideł i dusić, aż się wysadzi. Wlać trochę czerwonego wina lub madery i dusić aż się dobrze wygotuje.

PRZYSTAWKA

Nazwa: Zrazy z pieca

Sposób przyrządzenia:

Mięso pokrajać na zrazy, zbić, posolić i popieprzyć. Garnek wyłożyć plasterkami słoniny i rozmaitą włoszczyzną, używając najwięcej marchwi, położyć na to rząd zrazów, kilka talarków cytryny i potrochu masła i tak przekładać masłem i cytryną dopóty, dopóki wystarczy. Na koniec zalać szklanką wina lub piwa; garnek z ciastem wstawić w piec. Podając obwinąć garnek serwetą

NAPÓJ

Nazwa: Polewka piwna

Sposób przyrządzenia:

Litr jasnego piwa zagotować z kawałkiem cynamonu, wlać do jednej szklanki śmietany rozbitej z czterema żółtkami, czterema płaskimi łyżkami cukru i szczyptą soli. Podać z pokruszonym twarogiem i kawałeczkami chleba lub z grzankami.

DESER

Nazwa: Baba łokciowa

Sposób przyrządzenia:

½ litra żółtek bić w bójce godzinę; wsypać cztery filiżanki suchej mąki, dwie filiżanki cukru, dwie filiżanki gęstych drożdży (12 deka suchych), bić znowu godzinę, wlać do formy. Skoro się podniesie wstawić do gorącego pieca na trzy kwadranse ostrożnie, aby nie strząść. Forma powinna być tak wysoka, jak arkusz papieru. Piec w górze wygasić i przykryć babkę cienkim papierem. Wyjąć z pieca bardzo ostrożnie, odczekać aż babka wystygnie i podać.

Oprócz dania specjalnego polecamy inne potrawy naszej restauracji:

  • Barszcz postny,
  • Uszka z grzybami,
  • Barszcz z rurą,
  • Kapłon octem nalany żywcem,
  • Kuropatwy z ryb słonych i ptaki rożne,
  • Pryszki na zimno,
  • Chrapy łososiowe w galarecie,
  • Bobrowe ogony,
  • Łapy niedźwiedzie,
  • Głowa dzika faszerowana,
  • Narogi, - Półgęski,
  • Potrawa czarno gotowana,
  • Pieczeń husarska,
  • Zając na szaro,
  • Flaki po polsku,
  • Pulpety do flaków.

Dawniej ogromnym problemem było przechowywanie żywności. Gdy wymyślono sposób zasalania, problem ten stał się mniejszy. Przekonano się jednak, że sposób ten nie jest najlepszy, gdyż potrawy są bardzo słone, a żeby były choć trochę mniej, trzeba je długo moczyć i gotować. Ponieważ nie wszyscy mieli takie możliwości wymyślono lepszy sposób – kieszenie warzyw takich jak kapusta, ogórki, buraki. Dania z nich, na przykład barszcz, kapuśniak, bigos, żur, długo stanowiły ozdobę kuchni polskiej.